¿Qué es el almidón resistente?

El almidón resistente, es un carbohidrato presente en algunos alimentos y que no es digerible por nuestro organismo, por lo tanto, se puede considerar como una fibra. Por esto mismo, las bacterias de nuestra microbiota si que pueden usarlo, al igual que ocurre con otras fibras, y nos proporciona múltiples beneficios. Uno de los metabolitos que se produce por el uso de almidón resistente por parte de las bacterias, es el famoso butirato (ver artículo sobre el butirato).

Fuentes de almidón resistente en los alimentos. Fuente (artículo)

¿Qué beneficios tiene el almidón resistente?

Veamos ahora que posibles beneficios nos aporta el almidón resistente a la salud general de nuestro cuerpo:

• Mejora diabetes, sensibilidad a la insulina y glucosa en sangre, esto puede suceder por varios motivos. Uno, que al meter fibra en la comida, los alimentos salgan más despacio del estómago, por lo cual no se produce un pico de glucosa en sangre, o dos, que las bacterias lo usan, y nos proporcionan metabolitos saludables como el butirato que mejoran la glucosa en sangre. Probablemente sean ambos, aunque ejerza mayor potencial el primero. (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio).
• Mejora de la microbiota intestinal, aumentando bacterias que nos proporcionan más beneficios para nuestra salud (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio).
• Mejora la capa mucosa y la permeabilidad intestinal (estudio), (estudio)
• Podría mejorar la salud renal (estudio), (estudio), (estudio).
• Mejora neurocognitiva y salud cerebral (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio).
• Mejora patologías hepáticas como el hígado graso (estudio), (estudio), (estudio).
• Protector contra el cáncer de colon (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio).
• Beneficioso en patologías de enfermedad inflamatoria intestinal como colitis y Crohn (EII) (estudio).
• Mejora la salud cardiovascular (estudio), (estudio), (estudio).

Beneficios del almidón resistente en la salud. Fuente (estudio)

Lamentablemente, hay personas que no pueden degradar correctamente el almidón resistente por su microbiota, ya que parece ser, que hay pocas bacterias que lo usen, como son Ruminococcus bromii y Bifidobacterium adolescentis, y podría ocurrir que no las tenga en su microbioma (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio).

¿Dónde se encuentra el almidón resistente?

El almidón resistente se encuentra en alimentos como banana, plátano macho, plátano verde, cereales integrales como arroz o avena, patata, legumbres, anacardos y semillas de girasol y calabaza.

Porcentaje de almidón resistente para cada 100 gr de alimento en crudo y (procesado). Fuente (estudio)

Tipos de almidón resistente:

Tipo 1. No se puede digerir, está dentro de las fibras vegetales (cereales, frutos secos, semillas y legumbres). (estudio)
Tipo 2. No digerible de primeras, pero sí, si se cocina, por ejemplo plátano macho.
Tipo 3. Es el llamado almidón retrógrado, este se forma al cocinar alimentos como arroz o patata, y posteriormente enfriarlo en el frigorífico, al menos, durante 24-48 horas. Posteriormente, se puede comer frio o del tiempo, prácticamente no se debe recalentar, ya que volvería a «ablandar» esas fibras, haciéndolas digeribles (estudio), (estudio).

Formación almidón tipo 3. Fuente (estudio)

Tipo 4. Es un químico modificado,
Tipo 5. Se forma por un complejo lípido-amilosa, que se forma cuando interactúa, con otras grasas o alcoholes.

También tenemos la posibilidad de añadir este almidón resistente a través de «suplementos» o aditivos, como por ejemplo, el almidón o fécula de patata, que según Marcos Vázquez, contiene la friolera cantidad de 8 gramos de almidón resistente por cucharada.

Almidón resistente en colitis y crohn

Teniendo en cuenta de que la fibra dietética puede ser buena en estas patologías, que el butirato que se produce tras la fermentación bacteriana de algunas de ellas, y que mejorar la microbiota ayudaría también, es comprensible pensar que el almidón resistente es muy beneficioso para colitis y crohn, no obstante, lo vamos a evaluar con estudios:

El almidón resistente ayuda eficazmente la colitis y crohn (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio), (estudio).

Pero ojo, mucho cuidado, un exceso de fibra puede generar sintomatología (gases, diarrea, dolor), o incluso empeorar síntomas de la propia enfermedad. Esto sucede por ese exceso de fibra ingerida y que el cuerpo, junto con tu microbiota, no está preparado, pero también puede suceder porque se está en «brote» de la enfermedad. Cuando se está en brote, las capas mucosas están dañadas o rotas, y hay ulceras, lo que hace esa parte mucho más sensible e irritable, los gases pueden irritar esa parte.

Almidón resistente y otras patologías digestivas

El almidón resistente también puede ser beneficioso en otras patologías digestivas en las cuales existe una disbiosis, ya que el almidón resistente fomentará crecimiento de bacterias positivas, y metabolitos beneficiosos como el butirato.
Si bien, hay que tener cuidado con su uso en algunas patologías como SIBO, no porque sea negativo, si no porque al existir sobrecrecimiento de microorganismos en el intestino delgado, puede generarse mucha fermentación en esta parte y generar muchos síntomas. Recomendable probar tolerancia.

Recuerda, que la alimentación no va a ser para todos igual, aunque tengan la misma patología. ¿Por que? Porque es posible que el resto del aparato digestivo no esté igual, y por lo tanto, lo que tolera una persona, otra podría no tolerarlo y sentarle mal. Podría haber un SIBO u otro tipo de problema detrás también. Y si por más que lo intentas no mejoras … ponte en contacto conmigo y démosle la vuelta a tu patología.